有一类风味独特的食物。可以炒菜也可以做调味料。喜欢的人天天吃，不喜欢的人避之不及……
聪明的读者朋友们已经猜到了，没错！今天主角就是它——蘑菇。
蘑菇，在生物学上属于真菌界。是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。
在中国，蘑菇的种类有400多，而且70%左右都可以食用。我们日常生活中常见的有：金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇、双孢蘑菇（口蘑）等等。
这些蘑菇不仅口感鲜美，营养价值较高，还有多种健康益处。
患癌症风险更低
美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险降低了45%。
展开剩余70%目前，对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。
有助于缓解认知功能减退
英国雷丁大学的研究团队，在《Nutrients》期刊发表研究：每天吃12克以上蘑菇，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用。
研究人员推测，这或许有助于延缓与年龄相关的认知衰退，并可能对降低阿尔茨海默病风险具有潜在意义。
这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等，能够促进神经发育，并调节突触信号级联和神经递质释放，从而让大脑保持活力。
补钾高手
蘑菇矿物质含量比较丰富，尤其是钾元素的含量比较丰富，对于预防中风、稳定血压有一定帮助。
有利于预防肥胖
蘑菇中的脂肪含量非常少，适合正在减脂的人。而且，研究发现，蘑菇中的几丁质（一种特殊的膳食纤维）能够改善代谢，增强饱腹感，对预防肥胖十分有益。
促进肠道健康
因为蘑菇中的膳食纤维很多，所以也有促进人体肠胃伸展蠕动，预防肠道疾病的作用。
降低抑郁风险
一项发表在《情感障碍杂志》的研究发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎制剂。
需要注意的是，路边的菌菇切勿随意采摘，更不可贸然食用。尽量在超市或市场，购买常见的蘑菇品种。
其次，久泡的蘑菇不要吃，这是因为蘑菇泡的时间过长会导致营养流失。还容易滋生微生物。特别是当环境温度较高时，细菌繁殖更为迅速，可能导致蘑菇变质甚至发霉。
另外在痛风急性发病期，尽量不要吃蘑菇。蘑菇里面的嘌呤会在体内转化成尿酸，增加高尿酸血症或痛风患者的症状。
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